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BAR HOTEL RESTAURANT

Entwurf • Design Design in Architektur, Darmstadt
Bauherr • Client Bullerei GmbH & Co. KG
Standort • Location Lagerstraße 34B, Hamburg
Nutzfläche • Floor space 420 m 2
Fotos • Photos Sonja Schwarz, Frankfurt/Main
Mehr Infos auf Seite • More info on page 134

RESTAURANT BULLEREI

IN HAMBURG

Entwurf • Design Design in Architektur, Darmstadt

von • by Stephan Faulhaber
A uf elf erfolgreiche Jahre mit der Bullerei blickt das Team um Tim Mälzer mittlerweile
zurück. Im hippen Stadtviertel Sternschanze gelegen, im denkmalgeschützten Back-
steinbau – ganz in Hamburger Manier. Das Beheben eines Wasserschadens erforderte al-
lerdings eine Kernsanierung, im Rahmen derer man sich dazu entschloss, das gesamte
Erscheinungsbild zu erneuern. Auf das homogene Äußere der ehemaligen Viehmarkt-
halle folgt beim Betreten ein bunter Farb- und Materialmix. Direkter Blickfang: die 360-
Grad-Bar, um die herum sich die Gäste komfortabel setzen können. Die Tresenverklei-
dung besteht aus Halbrundstäben in Eiche, ein Überbau, konstruiert aus rosa lackiertem
Stahl – als Vorgeschmack auf das Séparée – rahmt und fasst unbehandelte Lochblechzu-
schnitte, durch die hindurch die Beleuchtung effektvoll strahlt. Ein weiteres Highlight des
Entwurfs ist zweifelsohne das ehemalige Kaminzimmer. Ein zwei Stufen tiefer liegender
Nebenraum, der mit einer rosa Epoxidharz-Beschichtung und sich zur Decke hin auflö-
senden Fliesen namens „Metzgerei“, unverkennbar in Anlehnung an einen Fleischerla-
den gestaltet wurde. Der Fleischer-Kettenvorhang, der den Bereich zusätzlich vom Gast-
raum abgrenzt, lässt keinen Interpretationsspielraum zu. Hier nimmt man wahlweise auf
Herrenberger Hockern oder dem Wire Chair in Chrom mit rosa Bikini-Bezug Platz und ge-
nießt sein Steak auf Tischplatten aus Kunststoffschneidebrettern mit gefräster Saftrinne.

T im Mälzer and his team by now look back on eleven successful years with the Bul-
lerei restaurant. Located in the hip Sternschanze district, in a listed brick building –
all very much in the manner of Hamburg. Repairing water damage, however, made a
total renovation necessary and, in the context of this, it was decided to renew the com-
plete appearance. After the homogenous exterior of the former cattle-market hall follows,
upon entering, a mixture of colours and materials. The immediate eye-catcher: the 360-
degree bar around which guests are able to comfortably sit down. The counter is covered
in oak semi-round rods, a superstructure constructed of pink-painted steel – as a foreta-
ste of the private room – frames and assembles unfinished perforated-sheet sections
through which the lighting effectively shines. An additional highlight of the design is the
former fireplace room. A side room positioned two steps lower which, with a pink epoxy-
resin coating and tiles called Metzgerei was clearly designed in the style of a butcher
shop. The curtain of butcher´s chains which additionally separates the area from the re-
staurant, leaves no scope for interpretation. Here one chooses to sit down on Herrenber-
ger stools or Wire Chairs in chrome with a pink bikini cover and enjoys one´s steak on
table tops made of synthetic-material cutting boards with a milled juice groove.

084 • AIT 6.2021