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VERKAUF UND PRÄSENTATION • RETAIL AND PRESENTATION

BÄCKEREI

IN MEXIKO-STADT

Entwurf • Design Luis Carbonell, MX-Valle de Bravo

La Condesa ist das derzeitige Hipster-Viertel von Mexiko-City. Der
historische, gründurchzogene, lebendige Stadtteil, dessen Architek-
tur von verschiedenen künstlerischen Strömungen wie Jugendstil
und Art Deco beeinflusst wurde, wartet mit unzähligen Geschäften
und einer trendigen Gastroszene auf. Ein Kleinod nicht nur für Früh-
stücks-Foodies ist die Bäckerei Materia, gestaltet von Luis Carbonell.

von • by Friederike Bienstein, Berlin
N ie zuvor wurde die Gestaltung von Lokalen so gewissenhaft auf Ernährungstrends
abgestimmt wie heute. Die Suche nach guten, gesunden und nachhaltigen Produk-
ten prägte auch den Grundsatz der Bäckerei Materia, sich ausschließlich auf die Qualität
der Zutaten und deren Prozesse zu konzentrieren. Es kommen dort nichts anderes als
hochwertige Rohstoffe zum Einsatz und werden zu Superfood verarbeitet. Schuldgefühle
beim Verzehr eines leckeren Gebäcks? Weit gefehlt, denn hier wird demonstriert, dass
traditionelles Backen nicht das Gegenteil einer gesunden und wohltuenden Ernährung
ist. Den Gestaltungsansatz, der diese Haltung beherbergen sollte, übersetzte Carbonell
direkt in die gewählten Materialien: Die Rohstoffe Holz, Stahl und Beton dienen als Prota-
gonisten und werden durch ein Farbkonzept ergänzt: Natürliche Braun- und Terrakotta-
töne bekleiden die Möbel und Oberflächen im Innenraum und stehen für Erde, Wärme,
Ton und Feuer. Komplementär dazu greift das Olivgrün der Fenster und Fenstertüren
das Grün der Umgebung, der Bäume und Pflanzenpalette auf. Die grafische Auseinan-
dersetzung mit der Baguette-Form spielt mit den französischen Motiven der Gegend und
überträgt das abstrahierte Muster auf die Fensterrahmen- und Fenstertüren, auf Spiegel
und mehr noch auf die Tonfliesen an der Rückwand der Ausstellungs- und Verkaufsflä-
che. Wände wurden als Aussteller und Produktträger konzipiert. Einige sind beweglich,
um Raumbereiche abzutrennen oder zu öffnen. Zwei Säulen in Raummitte fungieren als
tragende Struktur für einen hohen, zentralen Betontisch. Dieses Objekt konzipierte Car-
bonell gemeinsam mit dem Architekten Pablo Kobayashi. Er suchte nach einem formalen
Ergebnis als Teil des Entstehungsprozesses selbst und ließ das Objekt durch die Schwer-
kraft im Spiel mit dem Beton und der flexiblen Schalung Gestalt annehmen. Neben Pan
de Vida – Brot des Lebens – werden in der Bäckerei Materia wohlbemerkt auch farbig
leuchtende, donutartige Gebäckpreziosen verkauft. Die hier gezeigten Aufnahmen der
Fotografin Camila Cossio – nebenbei erwähnt die Frau des Architekten – liefern keine
eindeutigen Hinweise darauf, aber Social Media lässt grüßen.

078 • AIT 9.2023